Papas arrugadas con mojo
10,00 €
Ingredientes papas arrugás:
> 600 g patatas de guarnición
> 80 ml de agua
> 30 g de sal
Ingredientes mojo rojo:
> 3 cucharadas de comino
> 3 dientes de ajo
> 10 ml de vinagre
> 1 cucharada de pimentón dulce
> 1 chile
> 50 ml de aceite de oliva
> 1 g de sal gorda
Ingredientes mojo verde:
> 20 g cilantro fresco
> 1 cucharada de comino
> 3 dientes de ajo
> 1 cucharada de pimienta blanca
> 1 g de sal gorda
> 50 ml de aceite de oliva
Gracias a la técnica de vacío, una vez cocinadas las patatas, podemos abatirlas y reservarlas en refrigeración hasta su uso. Solo será regenerarlas y servir.